Gaumen (1/2)

Tunesien

Gaumen_

Die Tunesier verwenden bei der Herstellung ihrer Speisen viel Olivenöl und zum Würzen Harissa, eine Paste aus geriebenen Paprika, die unter Zugabe von Gewürzen meist mit Olivenöl konserviert wird.

Brochettes sind gegrillte Fleischstücke am Spieß, Mechoui ist ebenfalls gegrilltes Hammel- oder Lammfleisch. Chakchouka ist ein Essen aus Zwiebeln, Eiern, Tomaten, Kartoffeln und grünen Pfefferschoten. Ein weiteres Gericht mit viel Ei und Tomate ist Ojja, aber vorsicht: meist sehr scharf! Weiter gibt es auf Kohlenfeuer geröstete Wurst aus Hammel- oder Lammfleisch, die Merguez heißt und sehr zu empfehlen ist.

Das tunesische Nationalgericht ist CousCous (Bild rechts), dessen Basis Hartweizengries ist. Es gibt Varianten von CousCous mit Fisch, Hammel, Rind - und Hühnerfleisch. Dazu kommt frisches Gemüse wie Möhren, Kichererbsen, Sellerie, Kürbis etc.